Húsvéti ételek
Nagyszombaton nemcsak az ünnepi ételek, de a víz, a tűz és a tövis szentelése is zajlik. A bukszussal díszített korsarakban lennie kell:
- bárány – a feltámadt Jézus szimbóluma
- tojás – a születő élet szimbóluma
- kenyér – Krisztus testének szimbóluma
- torma – az Úr szenvedésének szimbóluma
- só – az igazság lényege
- sajt – az ember és a természet egységének szimbóluma
- kuglóf – az ügyesség szimbóluma
Minden házimunkát, a takarítást, főzést be kell fejezni az ételszentelés előtt.
Húsvét vasárnap
ÓLENGYEL MAZUREK
Hozzávalók:
350 g vaj
120 g liszt
350 g átszitált liszt
5 főtt, reszelőn megreszelt tojás sárgája
egy kevés reszelt citromhéj
egy pici só
dzsem lehet különböző ízű, pl. eper, sárgabarack
Hozzávalók a cukormázhoz:
200 g porcukor
kevés forró víz
citromlé
1 stampedli rum vagy likőr
Elkészítés:
Elkészítjük a tésztát, 2/3-át kinyújtjuk és rásimítjuk a kikent sütőlapra. A tészta megmaradt részéből ceruza vastagságú hengereket formálunk, és rácsos alakban rátesszük a tésztára. 200 fokon kb. 40 percig sütjük. A sütés után a rácsokba beletesszük a dzsemet, utána pedig az egészet bevonjuk cukormázzal.
Cukormáz:
200 g porcukrot kevés forró vízzel simára keverünk, hozzáadjuk a citromlevet és a rumot vagy likőrt. Gondosan elkeverjük, és 80 fokig hevítjük, majd még forrón rákenjük a kész süteményre.
GRZANIEC WIELKANOCNY (húsvéti sütött finomságok)
Hozzávalók 5-6 személyre:
200-300 g sovány bacon szalonna
300 g lengyel kolbász ( vagy fehér kolbász)
300g sonka vagy füstölt tarja
2-3 tormagyökér
8 főtt tojás
6-8 nyers tojás
só, bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A bacont, a kolbászt és a tarját csíkokra vágjuk. Először, a bacont sütjük meg olajon, hozzáadjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt tormát, azután hozzátesszük a kolbászt és a tarját, majd az egészet lassú tűzön megsütjük. A végén hozzátesszük az egyenként nyolc darabba vágott főtt tojásokat, valamint a nyers tojásokat,(melyeket előzőleg egy edénybe ütöttünk fel) majd az egészet egy rövid ideig sütjük, összekeverjük, hozzáadjuk a sót, borsot, ízlés szerint.
ÓLENGYEL HÚSVÉTI ŻUREK
Hozzávalók:
Rozslisztből készült savanyú lé
1 csokor zöldség(zeller, petrezselyem és póréhagyma)
2-3 szárított erdei gomba
vöröshagyma
50 g füstölt baconszalonna
néhány db szegfűbors, szemes bors és babérlevél
2 cikk fokhagyma
összezúzott borókabogyó
1 mokkáskanál majoránna
4-5 pohár víz
Elkészítés:
A gombából és a zöldségekből készítsünk egy erős levest. A levest szűrjük le, de a gombákat vágjuk fel csíkokra és tegyük vissza a zöldséglébe, adjuk hozzá a babérlevelet, a szemes borsot, a szegfűborsot, az összezúzott borókabogyót és egy kicsit főzzük össze. Az így elkészített zöldséglevesbe szűrőn keresztül öntsünk bele annyi rozslisztből készült savanyú levet, hogy enyhén savanyú legyen, főzzük össze, adjuk hozzá az előzőleg felkockázott és megsütött baconszalonnát, valamint a kockára vágott vöröshagymát, fokhagymát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg. A húsvéti levest főtt krumplival vagy krumplipürével, borssal, majoránnával és apróra zúzott, vajon megfuttatott hagymával, valamint egy fél főtt tojással és fehér kolbásszal tálaljuk.
HÚSVÉTI SALÁTA
Hozzávalók:
5 keményre főtt tojás
100 g torma
200 g sonka vagy lengyel (fehér) kolbász
2 evőkanál tejföl
só, cukor, citromlé, ízlés szerint
Elkészítés:
A főtt, héjától megtisztított kemény tojásokat és a sonkát/kolbászt felkockázzuk.
A tormát lereszeljük és összekeverjük a sonkával és a tojással.
Hozzáadjuk a tejfölt, a z ízlés szerinti sót, cukrot, citromlevet és még egyszer jól összekeverjük.
